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Costa等热销的10款现磨拿铁咖啡测评:星巴克等提神作用较好

来源:消费者报道   添加时间:2019-07-29 14:10:16

Costa等热销的10款现磨拿铁咖啡测评:星巴克等提神作用较好

路过咖啡店,感受咖啡豆研磨所释放出的独特香气,你或许不知不觉就迷上了。

市售咖啡分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。不过,资深的咖啡发烧友都会选择现磨咖啡,因为这样“最新鲜”。

为此,消道长对比了线下门店热销的10款现磨拿铁咖啡。

测试指标

营养指标:总糖、咖啡因

安全指标:丙烯酰胺

国际惯例,先上综合评价表

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Costa、瑞幸、星巴克提神作用较好

睡眼惺忪的时候,一杯咖啡就能将你从睡神手中拔了回来,进入高效的工作状态。

咖啡的提神作用主要来自咖啡因,这种物质同样存在于茶树、青可可树、巴拉圭冬等植物中。它还是一种天然驱虫剂,在低海拔地区害虫比较多,咖啡豆的咖啡因含量也比较高。

咖啡因通过脑血屏障对大脑的中枢神经产生刺激,提高警觉性和认知能力,所以一杯咖啡下肚,大脑转得特别快。

咖啡中咖啡因含量与浓缩咖啡液配比有关,但同时还受咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡方法等因素影响。

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消道长测评的现磨咖啡全部属于拿铁,理论上成品中浓缩咖啡液的配比差异较小。

检测结果显示,10款现磨拿铁咖啡的咖啡因含量范围在207~605mg/kg,品牌差距较为悬殊,全家的咖啡因含量仅为Costa的1/3。

Costa、瑞幸咖啡因含量分别高达605mg/kg、532mg/kg,说明投料扎实或者咖啡豆本身含较高咖啡因,提神防瞌睡最有效。

全家、汉堡王、喜茶、肯德基、麦当劳咖啡因含量较低,适合对咖啡因耐受度低的消费者。

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然而,长期大剂量摄入咖啡因也会引发焦虑、暴躁、失眠等。

欧洲食品安全局(EFSA)建议,成人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg(单次摄入量不超过200mg),特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。

若密度按照1μg/mL计算,Costa、星巴克、麦当劳三款大杯饮品所含咖啡因就已超出单次咖啡因最高摄入量。

以Costa香草咖啡(大杯,600mL)计算,一杯含有咖啡因363mg,这也相当于7罐红牛的咖啡因含量。消道长提醒饮用咖啡要注意适量。

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咖啡因在人体的残留时间为4~6小时,故睡前6小时最好不喝咖啡,如果辗转反侧难以入睡,不妨多喝水来促进咖啡因的代谢。此外,孕妇及乳母、儿童、青少年等敏感人群最好远离一切咖啡因。

Costa、汉堡王含糖量超世卫组织警戒线

很多中国消费者喝不惯咖啡的苦味,市售现磨咖啡通常添加糖或者奶进行调味。

此次测评中所选现磨拿铁咖啡均属正常甜度,当部分品牌提供多种甜度选择时,也默认正常糖、全糖等。

检测结果让人意外,10现磨拿铁咖啡的糖分相对较低。7-11、麦当劳、肯德基、全家、星巴克均属于“低糖”(≤5.0g/100mL)。喜茶、汉堡王含糖量较高,分别为6.8g/100mL、6.2g/100mL。

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喜茶回复本刊:“根据目前GB/T30767咖啡类饮料推荐性标准所指示,糖度可根据产品口感需要进行添加,并未明确有具体要求。”此外,喜茶表示:“如希望糖分热量更低,可选择低卡甜菊糖。”

不过,此次测评均没有将所赠送糖包的含糖量计算在内,因此10款现磨拿铁咖啡的含糖量实际要低于饮用时额外添加糖包的情况。

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此次测评的现磨拿铁咖啡含糖量相对乐观,但是如果按照咖啡的容量折算,一杯汉堡王(448mL)、Costa(600mL)的总糖含量分别为27.8g、30.6g,或超出世界卫生组织对儿童和成人每天添加糖摄入量不超过25g的建议。

因此建议消费者在选购时,除不额外添加附赠糖包和选择更小的规格之外,也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求,以尽量降低无心吃进的“卡路里”。

10款均检出丙烯酰胺,但没那么可怕

去年,“咖啡致癌”被传得沸沸扬扬,源于咖啡中检出了丙烯酰胺。

食品中的丙烯酰胺主要是碳水化合物、蛋白质在油炸、烘培和烤制等高温加工过程生成的一种副产物,它不限于需要烘焙的咖啡中,还常见于薯片、薯条、油条、饼干等。

1994年,丙烯酰胺被国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物。动物实验表明,丙烯酰胺可能增加大鼠患肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睪丸癌的风险,但丙烯酰胺对人类的致癌性证据有限。

原国家食药监总局曾发布《关于薯条检出丙烯酰胺》的风险提示,但目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

权威学术期刊《食品与化学毒物学》给出丙烯酰胺致癌边际剂量为2.6μg/kg体重,相当于一个60公斤成人每日丙烯酰胺的最低耐受量为156μg。

检测结果显示,10款现磨拿铁咖啡均检出丙烯酰胺,说明目前现磨拿铁咖啡的制作过程较难避免此风险物质。不过丙烯酰胺在食物中很常见,消费者不用过度担忧。

肯德基(108μg/kg)、喜茶(113μg/kg)丙烯酰胺含量较低,星巴克(234μg/kg)、瑞幸(275μg/kg)丙烯酰胺含量较高,两者差距超过2。5倍。 

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消道长算了一下,按单杯计算,星巴克、Costa丙烯酰胺含量相对较高,因为星巴克本身丙烯酰胺浓度较高,Costa则是单杯容量较大。

一杯星巴克浓郁咖啡拿铁(473mL)丙烯酰胺含量为111μg,一杯Costa香草拿铁(60mL)丙烯酰胺含量为107μg,一个60kg的成年人每天饮用一杯星巴克或者Costa从中摄入的丙烯酰胺都处于安全范围,但仍需控制饮用量,最好每日不超过一杯。

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2016年,世界卫生组织(WHO)发文明确指出,咖啡不存在致癌危险性,只要别太烫就行。

结合中国人的饮食习惯,咖啡中的丙烯酰胺对消费者健康的影响几乎不值一提。

丙烯酰胺更主要存在于煎炸与过度烘焙的食物中,中国人爆炒食物的烹饪方式也会产生丙烯酰胺。消道长建议读者尽量减少煎、炸、烤方式烹饪食物,多吃经过蒸煮的蔬菜和新鲜的水果。

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