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CoCo都可等60%的珍珠奶茶店都在用Kievit植脂末 为何离不开它?

来源:咖门   添加时间:2019-07-21 16:48:02

CoCo都可等60%的珍珠奶茶店都在用Kievit植脂末 为何离不开它?

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60%的珍珠奶茶店,都在用植脂末

1987 年的一天,台湾春水堂四维店店长林秀慧(现任春水堂商品部副总裁),如常地骑着电车到台中建国市场购买当天所用的食材。为与同事们分享美食,便买了她儿时最爱的台湾经典小吃——粉圆。

回店煮好后,她突发奇想将粉圆混入冰奶茶中,岂料口感出乎意料地好。

于是,看到顾客反响甚好,春水堂创始人刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义,将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。

——至此,世界上首杯珍珠奶茶诞生,旋即在全台湾流行起來。

而在万里之外,百年之前,1894年,Marinus Kievit先生在荷兰创建 Kievit第一家工厂, 生产乳制品、植脂末等产品。

半个世纪后,Kievit第一批喷雾干燥塔投入使用,开启了粉末喷雾干燥百年经验积累。

而这个远在荷兰的企业的创新之举,却为后来风靡两岸三地、乃至全球的珍珠奶茶奠定了基础。

珍珠奶茶从台湾流行到大陆乃至全球,中间用了13年的时间。

1990年前后,随着快可立、CoCo都可、大卡司等品牌在香港和大陆的成立, 台式珍珠奶茶进入大陆市场,Kievit Vana®-Cerea 32A植脂末在众多产品中脱颖而出,被业界甄选为珍珠奶茶专用配料。Kievit也因其品牌标识中有一只鸟而被奶茶从业者亲切翻译成“荷兰Kievit32A”。

伴随着国内珍珠奶茶的发展,为了迎合整体的品牌升级,2016年,Kievit正式翻译中文品牌名称为“菲鸟”,并在中国进行了商标注册。

“一定程度上说,菲鸟32A产品顺滑香浓的口感成就了珍珠奶茶的一代经典,没有32A植脂末,就没有珍珠奶茶的辉煌。”一位供应商回忆说。

另一位业内人士表示:“当时珍珠奶茶分两种,一种是用了菲鸟32A的 ,一种是没用的。”

“保守估计,线下奶茶店60%以上都在使用植脂末。”一位从业8年的饮品业人士告诉我。

又陆续问了几个从业10年以上的“老司机”,得到的回复更加讶异:

CoCo都可等60%的珍珠奶茶店都在用Kievit植脂末 为何离不开它?

“菲鸟的32A植脂末,在当时是台奶必用,大概90%的奶茶都用植脂末。”

“不用植脂末的奶茶谁会喝啊,植脂末的浓郁香气是牛奶取代不了的。”

一定程度上说,在茶饮市场早期,植脂末对珍珠奶茶的发展起到支持作用。

植脂末到底有什么法力加身,才让消费者愿意乐此不疲的磕奶茶呢?

菲仕兰食品配料旗下植脂末品牌菲鸟,作为世界上最早生产并研发植脂末产品的公司之一,目前也是全球最大的专业生产植脂末的跨国企业。关于“植脂末”的孰是孰非,我专门采访了菲仕兰食品与饮料业务单元大中华区市场总监唐映红,一起来看看植脂末的升级。

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珍珠奶茶为什么离不开植脂末?

不可抗拒的味道

人类在基因进化的过程中,大脑天然容易对糖分高、脂肪含量高的食物产生快感。而“植脂末”通俗点说就是把我们吃的植物油,氢化或者未氢化过的,采用包埋的技术,变成一种可溶于水的粉末状态。

简单点理解,植脂末能够让一杯奶茶变得更加香浓、醇厚。

除此之外,供应端企业在植脂末的口感、工艺上不断进行升级迭代,也为植脂末的应用带来了更多的空间,比如:

1、标准严苛、风味独特

菲仕兰菲鸟为了保证口感,从原料到工艺执行最高标准,过程一丝不苟,为客户提供不同口味口感的植脂末,有焦糖风味、鲜奶风味等。通过风味轮,可以帮助客户找到最适合他们饮品的植脂末。

2、感官团队,定制专属美味

菲鸟通过强大的感官团队依靠科学分析,做出了全国五大城市奶茶市场调研,分析出了奶茶感官现状和消费者喜好,并愿意与客户分享调研结果,定制专属美味。 

生产工艺经历125年的迭代;感官团队不断捕捉消费新动向。一个多世纪以来,菲鸟植脂末一直是奶茶界的常青款。

3、实时升级,与时俱进

从30年前被选为珍珠奶茶标配开始,一个世纪以来菲鸟始终精益求精,菲鸟32A已经是当时口感最为经典的产品了。2019年,菲鸟精准把握市场趋势,植脂末产品升级为菲鸟经典植脂末,口感和稳定性更好,为市场带来更多无限美味

CoCo都可等60%的珍珠奶茶店都在用Kievit植脂末 为何离不开它?

植脂末与牛奶的成分本身存在着差别,所能够提供给奶茶的风味也是截然不同。台式奶茶注重的奶香和顺滑,并不是牛奶所可以实现,而这也是植脂末存在的真正意义。浓香顺滑的口感,来自于植脂末在加工过程中美拉德反应的特殊风味。以及不一样的油脂和蛋白含量带来不同程度顺滑和香浓口感的体验。

所以说,消费者戒不掉植脂末,就是因为愉悦的口感,这是一种由食物带来的,不可或缺的享受。

而对于有些部分品牌来说,不用添加植脂末,采用牛奶,首先成本是门槛,其次口感并不友好消费者也未必买单。直白点说,就是奶茶店卖了形象高级的奶茶,不管价格还是口感,消费者也未必接受。

这也是一个市场相互影响的结果。

制作快捷,存储方便,口感定制

品牌使用鲜牛奶,概念上真的是很好,但却是一件“出力不讨好”的事情。首先牛奶做的奶茶口感并不完美,其次是牛奶要求冷链运输、保质期短,存储要求高,在制作过程中未使用完的牛奶时时存在食品安全隐患。

植脂末不一样,以菲仕兰菲鸟举例,保质期2年内口感稳定,一公斤小包装也正适合奶茶店使用,不占用额外储藏的空间和费用。

唐映红介绍:“菲鸟团队一直非常注重合作,配合强大感官团队实力,我们可以根据品牌的特殊诉求,为其定制个性化的植脂末,帮品牌方打造独特的口感壁垒,达到双方共赢的目的。”

价格不到牛奶的一半

从去年开始到现在,珍珠奶茶一直呈现一种强势回归的态势,有行业人士表示:“水果茶负责美好,奶茶才是负责利润的。”

唐映红帮我算了一笔账,“一杯500毫升的奶茶基本上要加150毫升的牛奶,按照均价15块钱一升的单价,一杯奶茶的牛奶大概需要2.25元的成本;用植脂末的话,一杯奶茶大概需要40-50g,按照菲仕兰的产品价格,一杯的成本大约1元。”

就目前来看,很多饮品店还是会从价格因素考虑使用牛奶还是植脂末。

对茶饮店来说,植脂末在标准化操作、价格、口感上,具有一定优势。但是关于“植脂末不健康”的传闻,怎么破?

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零反植脂末技术已成熟

“植脂末中一直被诟病的是反式脂肪酸,反式脂肪酸长期摄入过量对心脏有一定危害。但实际上,现在零反式脂肪酸的技术已经很成熟了,行业内很多企业都在用零反的植脂末。对于菲仕兰来说,零反不是我们的优点,这是我们必须做到的事儿。”唐映红说。

实际上,以菲仕兰菲鸟为代表的植脂末品牌,很多都采用了零反的原料。在技术上、工艺上实现了零反式脂肪酸,市场上60%的植脂末已经和反式脂肪酸划清了界限。

菲仕兰菲鸟作为具有百年历史的食品饮料供应商,在植脂末的油脂包埋技术上具有全球领先的技术水准,但对创新的探索从未止步。企业内部组建一流的感官团队,创造专业的感官评价体系及精准的趋势洞察,通过专业的分享和紧密的合作,不断为合作伙伴呈现高附加值的解决方案。

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