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紫砂手冲茶京盛宇林昱丞:2个人撑起一家店 平均客单价200块

来源:咖门   添加时间:2019-05-24 12:53:16

紫砂手冲茶京盛宇林昱丞:2个人撑起一家店 平均客单价200块

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法律系高材生开茶饮店,2年赔200万

18年前,就读于台湾大学法律系的林昱丞,接到了表哥的一个电话,邀请他去喝茶。翘课到表哥家喝的这杯茶,成为他人生中最重要的一杯茶。

“这杯茶有兰花的香气,有自然的甘甜,而且口腔不会不舒服,喝完后茶香会残存在口腔。”近20年过去,林昱丞仍对这次喝茶的体验记忆犹新。 

他深刻感觉到台湾茶口感的美好,但喝茶方式却十分繁琐、老派。在喝遍台湾各大茶行之后,这个矛盾在他的心中更为沉重。

如何让喝茶这件事变得简单时尚、贴近⽣活?是林昱丞思考了5年的事情。

2009年9月,在台北市东区 216巷,林昱丞联合几个好友一起开了第一家京盛宇门店。这家店200平米的面积,售卖20种紫砂手冲的台湾茶,以及一些甜品小吃,客单价50元。

这是林昱丞第一次尝试,通过商业的方式来实现台湾茶的年轻化。

在产品呈现上,他选择使用宜兴的紫砂手冲,以冰镇冷却的方式出品,希望让年轻人快速喝到一杯冷泡茶;在商业模式上,选择了茶饮+轻食的形式来支撑坪效。

在门店的视觉呈现上,摒弃了传统茶馆的复古方式,采用现代简约的风格。

让台湾茶的美好更贴近每个人的⽣活,是京盛宇的初心,是林昱丞的执念。

然而,理想很丰满,现实很骨感。初出茅庐的林昱丞,第一次尝到了商业的冰冷与残酷。

由于选址失误,这个地区属于美食街,来吃正餐的人很多,休闲喝茶的却很少。其次是,茶是主业,轻食是搭售,所以轻食没有核心竞争力,复购率很差,反而拉低了整体门店的品质。

从开业第一个月就开始赔钱,出于对梦想的执拗,京盛宇24个月整整赔了200万。雪上加霜的是,由于门店位置好生意差,台湾7-Eleven看上了这个铺位,和房东谈判后,林昱丞关闭了第一家店。

但探索台湾茶可持续发展的商业模式,他从未止步。

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2个人撑起一家店,平均客单价200块

在第一家店时期,带有空间的京盛宇想尽办法提升客单价,以支撑坪效,但并没有成功。

关店后稍作调整,2012年12月31日,敦南诚品书店的楼下,京盛宇第二家档口店正式开业。这个店只有20平米,一个吧台两名员工。

但在这20平米的方寸之间,京盛宇摸索出了自己的门路。

紫砂手冲茶京盛宇林昱丞:2个人撑起一家店 平均客单价200块

产品线:茶饮是副业,礼盒才是主业

茶包、礼盒等商品茶是在这个时期上市的。

“只要喝了我们手冲茶的顾客,买同款茶包、礼盒回去的人达到30%。”林昱丞坦言。

京盛宇的手冲茶客单价在20-30元,但茶商品的价格在50-400元之间。而在京盛宇20多款原叶手冲茶中,大部分的堂食产品都有茶包、茶罐、礼盒、随行包等商品。

不仅类型齐全,充分满足自喝/送礼需求;而且设计感简约时尚,极具生活美学,符合年轻人的主流审美。 

紫砂手冲的形式给了年轻人喝茶的初体验,为后续商品销售做了铺垫。“目前,京盛宇的茶饮和商品的销售比例是4:6,7家店的整体客单价保持在200块。”林昱丞说。

理念:重建茶风味划分,让年轻人喝懂原叶茶

“我曾经也是一个消费者,当有人给我讲茶的口感时,我的内心很自卑,因为我喝不出来所谓的回甘、喉韵、气贯天灵是一种什么体验。

后来当我成为品牌经营者的时候,我发现,事实上大部分人的味觉差异很小,但年轻人心里对茶有一种莫名的恐惧,认为自己喝不懂很丢人,干脆就不去尝试,所以茶文化在台湾就出现了断层。”林昱丞说。

于是,他摒弃了原有的产地、山头、海拔等茶的划分方式,也不再用复杂的形容词去标榜茶的神秘口感。而是将20个茶品种按照从北到南、低海拔到⾼海拔、不同制作工艺,分成“清香、熟香、特殊、窖藏”四个系列。

并且在点单介绍时,为每一种茶找到了一种具象化的味道,比如不知春是栀子花香,金萱是奶糖香、梨山是兰花香,让消费者一秒get到茶的重点,降低决策成本。

在品饮阶段,林昱丞参考了香水的前调中调后调,把整个品饮过程拆解为前中后味的概念品茶,可感受茶汤风味的层次变化,让品茶变得简单易懂。

“这时候,消费者就会很勇敢,不会抗拒原叶茶了。”林昱丞总结。

运营:极致人效,2个人撑起一家门店

线下茶饮店除了空间之外,居高不下的人员成本也让品牌叫苦不迭。很多行业人士感叹新茶饮目前还处于劳动密集型阶段,什么时候通过机械化、标准化摆脱了人力成本,才会真的做大做强。

在2年的运营摸索中,京盛宇的产品从称茶烫壶手冲到出杯,一个人可以在3分钟内完成。

闲时,花3分钟既能增加产品的仪式感,还能提升店员与顾客的交互;但在顾客排队的时候,3分钟就显得太长了。

“我们把手冲的流程拆解为4步,忙时四个人组成一个流水线,一个人只干一件事,这样能把出杯时间控制在1分钟。”林昱丞说。

据林昱丞透露,在京盛宇的门店,20平左右的档口店,日常运营2个人足够。1个人冲茶1个人负责商品销售,节假日增加为4人。在70㎡左右带座位的门店,日常4个人,节假日8个人。

设计:产品包装先好用再好看

产品呈现上,京盛宇独家设计了一款时尚的随身瓶,手冲茶冰镇之后直接放入瓶子内带走,即买即走,符合当代人的喝茶习惯:快速、便利、有质感。

这个瓶子现在看来似乎并不惊艳,但在7年前,用这种方式喝原叶茶,独树一帜。

紫砂手冲茶京盛宇林昱丞:2个人撑起一家店 平均客单价200块

在商品茶包装设计上,不仅设计感出众,更重要的是盒子的实用性。

首先是茶盒纸盒内侧印有沖泡说明;中间圆圈可以用来计量茶叶每次的用量。利⽤商品包裝,同时解決环保、智慧、便利三个问题。四款分味组,容量轻巧,推荐给想多款尝试的沖泡新⼿。 

客群:摒弃奶茶,瞄准25~45岁精准人群

京盛宇的门店,从第一家店开始,就有4款奶茶作为辅助产品,丰富产品线。2017年上半年,林昱丞考虑再三把这4款奶茶下线了。

“虽然会暂时输掉一部分奶茶客户,但能让我们更加聚焦, 品牌认知更加清晰。”林昱丞分析。

目前,京盛宇的客户集中在25-45岁的人群。相比于新茶饮18—32岁的目标客群,年龄偏大。

“这一届的年轻人,经过口感丰富的产品洗礼之后,慢慢会回归到茶的本身,在5年或者10年沉淀之后,他们不再年轻,不再追求花样多的口感,更关注健康,懂得欣赏食物最本质的味道,那时候原叶茶的市场和空间才会真正的爆发。”朴茶创始人林茗娟曾说。

“我一定要活的久一点,才能等到原叶茶的时代”林昱丞笑谈。

营销:讲故事,造IP

林昱丞很擅长讲故事,讲自己与台湾茶十几年的牵绊。

在京盛宇成立的近10年,他受邀到⼤学、企业论坛演讲近百场,受邀杂志、媒体采访近百次,一个“如何将好茶送到年轻人手上?如何通过紫砂壶⼿沖茶开启年轻人喝茶初体验”的故事讲了10年,不厌其烦,津津乐道。

同时林昱丞还在做文化输出,通过书籍出版的形式输出茶文化,沉淀京盛宇的IP价值。

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结语

“京盛宇的名字你有没有觉得,无论是放在台湾、大陆、还是日本都不违和,因为在起这个名字的时候,我思考了很久。我希望这个名字具有东方感觉,但一定要国际化,开在哪里都不出戏,不要地域化太浓厚”。林昱丞说。

目前京盛宇采取区域合作的方式已经在深圳开了3家店,日本的合作门店正在洽谈中。问及今年的开店计划,林昱丞很佛系,“对于合适的地区和伙伴,我乐见其成,但并没有一年非要开多少家的计划。”

而未来,“我希望降低泡茶的门槛,让更多人因为来了京盛宇而爱上喝茶,希望更多人在生活中学会品尝一杯茶的乐趣。”

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