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用鸡尾茶增加20%营业额 19tea打造茶饮界的胡桃里突破传统

来源:中国饮品快报   添加时间:2019-01-29 21:20:05

用鸡尾茶增加20%营业额 19tea打造茶饮界的胡桃里突破传统

“推出微醺系列鸡尾茶(含酒精的茶饮)后,营业额每日上升了15%-20%!”

营业额提升这件事儿,发生在广州茶饮品牌19TEA位于番禺区的一个门店中。据创始人杨英维介绍,每日15%-20%的业绩在这家店相当于3000元-4000元。 

但让杨英维欣喜的不只是营业额的提升,而是距离他将19TEA打造为“茶饮界胡桃里”的想法又近了一步。

在这之前,19TEA以茶饮+软欧包的模式已占领了一定的茶饮市场份额,对于复合式茶饮的经营,其团队拥有丰富的实践经验。

而“微醺鸡尾茶”的推出,则是19TEA不满足传统茶饮现状,筹备6个多月而作出的全新尝试。同时,亦在同质化严重、竞争激烈的茶饮圈走出了一条自己的路。

但含酒精的茶饮会成为方向吗?我们从上个世纪的厅讲起……

饮品行业的思考 酒和茶饮配吗?

上个世纪90年代,中国的咖啡厅中有着各种含酒精的饮品,如爱尔兰咖啡(情人的眼泪)、蓝色夏威夷、长岛冰茶等等。那个时代,小资人士用这些饮品证明自己也拥有一颗“朋克心”。

但在2015年后,新茶饮的兴起,“酒精饮品没市场”、“搭配不伦不类”、“品类不够专一”这些声音不断传出,让咖啡、鸡尾酒这些舶来品在茶饮店中逐渐退场。

他们有N种理由把酒与茶饮隔离起来......但去年,茶饮店卖酒精饮品的风潮再次卷土而来。喜茶推出了多款含酒的饮品,而奈雪也有BlaBlaBar为女生量身定做的“酒吧”。

用鸡尾茶增加20%营业额 19tea打造茶饮界的胡桃里突破传统

似乎一切都在证明,酒与茶饮也般配。

杨英维讲述着酒在中国饮品店中的发展小历史,当谈到19TEA的“微醺鸡尾茶”时,他说如果仅仅是将茶与酒简单的调在一起,打造“茶饮界胡桃里”只能叫概念,要想成功,需将其融入进消费者的生活。 

复合式茶饮模式的升级

早在2015年,杨英维就已经开始探寻“茶饮+轻食”的路径,并判断未来复合式茶饮将成为大型店面的主力店型。

在茶饮行业打拼多年的他深刻明白,高昂的房租与人工成本需要更多元化的经营项目去支撑。茶饮市场已不只是单品竞争的时代,而是整个餐饮模式持续发展的优胜劣汰。 

以往,19TEA的茶饮+软欧包、星巴克的咖啡+甜点,都是茶饮市场休闲消费衍生的多元化餐饮模式。更多的选择与体验,意味着拥有更多的渠道盈利。

杨英维与其团队决定以高性价比的茶饮、轻食作为基础,同时打造微醺鸡尾茶这样的差异化产品,并在店内营造轻松、自由的氛围,最终打造出“19TEA的音乐店”这个新店型。

“19TEA的音乐店”一改传统茶饮店安静、商务形象,以音乐、茶、轻酒、轻食相结合,融入更多与微醺搭配的元素。 

打造“一杯动感的茶”,不论在传统茶饮界或是复合式餐饮中,都是一个极具竞争力的模式升级。

微醺系列直接提升店铺盈利 

一般,茶饮店有两个营业低峰时段,一是早上9点-10点间,二是临近打烊的21:30左右。

而对于“19TEA的音乐店”来说,21:30后正是与微醺的消费理念相符合,反而更易实现引流。

“微醺鸡尾茶”的打造不仅延长了店铺全天的消费高峰期,甚至是又创造了一波消费反高峰。

用鸡尾茶增加20%营业额 19tea打造茶饮界的胡桃里突破传统

酒精茶饮搭配轻食的消费场景让茶饮店的获利变得更为丰富,同时,这种模式的消费时段可延伸至晚上12点,在传统茶饮店中突围而出。

19TEA每日15%-20%的营业额增幅,就来自于这一低峰时段。

对于店铺运营本身,鸡尾茶是立足于现有茶饮产品上,作出少投入而拥有大改变的一步。当然,在“鲜果+鲜茶+基酒”的创新研发时,19TEA团队不断试验更符合市场的产品。

鸡尾茶的酒精含量均在5%以下,有的甚至仅有1。5%。对于能喝一点酒的人来说属于“零负担”,但又能体会与茶饮完全不同的风味。

相对千篇一律的PP杯,19TEA以复古的highball杯盛装微醺系列饮品,更能突出产品的差异性。

下一步,他们将在鸡尾茶的研发上下更多功夫,用不同的制作方法去增强鸡尾茶的接受度,并从视觉上提升其价值感,这些都有助于产品的推广。

而对于消费者而言,微醺系列的升级体验更为深刻。

用音乐与灯光改变第三空间

消费者在晚间放松、寻求酒精的渴求一直存在,但是酒吧带来的强烈负面标签,让很大一部分人望而却步。 

“19TEA的音乐店”正是满足了这一类人群,同时,为更多的消费者提供了新的选择,享受微醺与轻食的乐趣。

当夜幕降临,门店灯光从白天的高亮度逐渐变化为五彩斑斓,这时动感、激情有节奏感的音乐在耳边想起。

消费者摇曳着手中的鸡尾茶,随着节奏情不自禁的用身体打着节拍,与好友欢声笑语,毫无约束。

这时,他们享受的不只是用手机拍照发朋友圈、拍视频传抖音的欢愉,更是放松身心,释放压力,真正体会生活中的美好与自由。

区别于现今网红茶饮店单纯的展示性消费,19TEA无疑在消费体验上更为生活化,更能满足消费者的诉求。

目前,番禺钻汇广场的“19TEA的音乐店”还属于草创阶段,而在其2。0版本的设计中,杨英维介绍将动用更多的色彩、灯光的变化去实现空间分离。新店面预计将于五月份在佛山开出。

结 语

“19TEA的音乐店”是其品牌一个独立店型,本质是茶饮+轻食+社交。研究该模式近3年的杨英维表示,茶饮+轻食的品牌在中国并不少见,但要让消费者记住品牌需要一个纽带。

在19TEA,这个纽带就是音乐、灯光、不同造型的桌椅和各种装饰,通过这些元素的结合打造出不一样的氛围,从而营造差异化的空间,让消费者拥有有别于其他品牌的消费体验。 

同时,这种体验感需要去寻找更需要它的消费群体。

在北上广深并不缺少类似的场景,但在三、四线城市迪吧、酒吧偏少的情况下,“潮流者”们对于这种新鲜事物更为敏感,这也就是为何19TEA会将第二个店放于佛山的原因。 

关于“鸡尾茶+轻食+自由空间”的前景,杨英维并没有太多担心,他以胡桃里举例,短短5年时间,这个以餐+酒+音乐的品牌开了600多家店。

这也证明了传统中餐与西式文化能够相互融合,而新中式茶饮本身就是咖啡厅、酒吧、店的综合演变,在其基础上反填这些元素并不违和。

杨英维表示,日新月异的消费习惯与喜好,是市场对茶饮品牌的不断考验。所以,19TEA需要不断寻求创新,突破传统茶饮的标签,以形成更有特色的年轻茶饮品牌。

而“19 TEA的音乐店”就是他们在探索茶饮创新之路时,撕开的第一个风口。

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