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永辉mini填缝开店 低成本、高营收快速盈利

来源:第三只眼看零售   添加时间:2019-07-24 10:59:52

永辉mini填缝开店 低成本、高营收快速盈利

不久前,盒马鲜生创始人侯毅宣称“盒马Mini首店已盈利,坪效超过盒马大店,物流配送成本只有大店的三分之二,且线上订单占比超过50%,完全可以取代前置仓”。

主动披露关键指标,可以看出盒马高层对该业态的满意程度。据了解,盒马Mini首家门店于今年4月份开业,目前在上海开出两家门店。

盒马Mini是如何运作的?它和永辉mini、谊品生鲜以及其他诸多社区生鲜业态存在哪些差异?它未来在盒马体系中占据什么样的地位?带着一些业界关注的问题,《第三只眼看零售》专访了盒马Mini上海门店,希望从顶层设计到业务落地,解读其运营逻辑。

从盒马Mini首店(中海环宇荟店)来看,这是一个经营面积580平方米,以生鲜为主打,辅以鲜食、标品两大分类的社区业态。它覆盖周边1.5公里,为消费者提供最快30分钟送达服务,同时增加了散装肉、禽、菜等相对接地气的民生商品,目前约有2800个SKU,其中生鲜销售占比70%以上。

据Mini项目负责人昱夏透露,盒马Mini单店运营成本是大店的十分之一。另有知情人士表示,盒马Mini单店日均销售超过十万元。由此可见,“低成本、高收益”,是盒马将Mini店作为重点业态突破的原因所在。

在盒马的官方定位中,盒马Mini是一种“填缝”的业态,即填充盒马生鲜大店开不到的区域,例如上海外环等消费水平相对较低的区域,以及上海主城区消费力旺盛,但缺少大面积物业的点位。

“上海主城区70%左右的点位基本被盒马鲜生占满,剩下的30%就需要盒马Mini去做。未来即便要在上海开大店,也是类似于盒马菜市这样的民生业态。”盒马相关负责人表示,相比较盒马菜市、盒马小站以及盒马F2等试水业态来说,盒马Mini是其内部认为最有希望率先跑通的业态。

但与永辉mini以及一些前置仓业态不同的是,盒马Mini虽然当前也与大店存在配合联动,但并非“航母与战舰”、“恒星与卫星”等紧密关系。它是独立于盒马鲜生大店存在的社区业态,并随着所在点位消费群体、习惯以及消费力等因素变化而调整。未来即便是在没有盒马鲜生进驻的城市,只要有仓,即有可能开出盒马Mini店。

《第三只眼看零售》认为,盒马Mini相对盒马鲜生来说更为接地气。这一方面体现在盒马Mini的拓店、运营成本等环节,有利于盒马总部快速盈利、收回成本;另一方面则体现在其商品结构及客群定位等方面,能够推动盒马Mini圈占更多市场。

“填缝”开店

低成本、高营收,快速盈利

今年5月,盒马一次性抛出盒马Mini、盒马菜市、盒马F2、盒马小站四种新业态。当时有观点认为,这是盒马多方试水,希望提升业态成功率的做法。如今来看,盒马Mini成为其内部认可的,率先跑通店型的业态,未来也将作为重点业态持续推进。

永辉mini填缝开店 低成本、高营收快速盈利

I由于名称相近,盒马Mini常被用来和永辉mini对标。但通过其门店来看,永辉Mini更为接地气,是门店面积在400平方米左右的生鲜加强型便利店,主打民生商品。而当前的盒马Mini门店相相较永辉mini来说定位较高,商品结构与盒马鲜生接近,包括日日鲜蔬菜、盒马自有品牌、进口商品等均有陈列。

虽然侯毅表示盒马Mini能够代替前置仓,但二者逻辑完全不同。传统零售企业所做的前置仓大多依托于大店开出,目的是通过相对较低的拓店成本快速圈占市场。纯粹的前置仓业态则需要点位达到一定密度才有可能跑通盈利模型。盒马Mini门店能够独立存在,例如盒马Mini进驻尚未有盒马鲜生门店的城市,只需铺设必要供应链即可运作。

按照盒马规划,盒马Mini实际上是一种“填缝”业态。这里的缝隙是指盒马鲜生大店进驻不了的区域,大体上有两种类型。其一是类似于上海外环外周边区域,消费能力相对偏低,需要定位略低于盒马鲜生的业态进驻;其二则是在上海核心主城区,拥有旺盛的消费力,但缺少面积较大且租金适宜的物业点位,因而需要类似于盒马Mini这样的小业态进驻。

以盒马Mini首店来看,其所在区域周边不乏中高端社区,并且拥有一定的白领上班族客群,这就为它日后提升日均销售打下了基础。但与盒马鲜生不同的是,盒马Mini还增加了散称的肉、禽、菜等品类,借此吸引了一部分此前不到盒马购物,年龄在50岁以上的女性客群。

“这些阿姨们虽然是奔着挑选散装优惠食材来的,但纯粹仅购买散装菜的顾客实际上不到1%,这样就为盒马Mini带来新的有效客群和联动购买。”昱夏告诉《第三只眼看零售》。此外,据业内人士透露,盒马Mini首店的日均销售额超过10万元。

而促成盒马Mini首店盈利的因素,一方面是业绩增长,另一方面则是成本控制。据盒马相关负责人透露,盒马Mini单店成本为盒马大店的十分之一。据了解,这省去的十分之九主要包括三个方面。

其一是门店面积缩小至580平方米,相比较盒马鲜生来说极大优化了物业房租成本。同时,由店员代替悬挂链拣货分拨,也在保证效率的基础上节省了大量硬件成本。当前的盒马Mini,已经基本不设悬挂链及后台一系列分单集单系统。

其二则是物流配送成本。由于盒马Mini对标门店周边1.5公里范围配送,使得单位区域内的履单效率有所提升。“原本一个配送员往返6公里才能送一趟,现在3公里就可以完成,那省出来的时间及距离就是效率提升、成本降低。而放弃1.5公里之外的订单,也可以利用区域订单密度提升来弥补。目前来看,盒马Mini的物流成本约为大店的三分之二。”昱夏举例称。

其三则是人力成本。由于门店面积较小,省去了人员配置。盒马Mini首店当前只有不到30人,远低于盒马鲜生的一二百人。此外,盒马Mini省去了部分职能性部门。例如盒马鲜生每个单店都有HR,而盒马Mini则借用盒马鲜生的部分职能部门,因而分担不少成本。

增加散称肉、禽

高、中、低档商品均匀分布

走进盒马Mini门店就会发现,它既像是一个缩小版的盒马鲜生,因为其商品大类与后者大同小异。但它又有着不同于盒马鲜生的品类结构,这是盒马MiniI根据不同消费场景及周边客群做出的差异化调整。昱夏告诉《第三只眼看零售》,盒马Mini未来会迭代出多种店型,并搭配相应的商品结构,其中值得关注的便是盒马Mini的各品类占比。

永辉mini填缝开店 低成本、高营收快速盈利

以盒马Mini首店来看,生鲜、鲜食、标品属于三大分类,共有2800个SKU,包装食品等标品占比最高,生鲜SKU约有600个,余下则是鲜食品类及现制现售档口。其中鲜食档口、标准化包装菜、包装水果等品类依次围绕卖场四周布局,而标品、散称肉、禽、菜及水产则分布陈列在卖场中心。

相比较盒马鲜生门店来说,盒马Mini减少大海鲜占比,以河鲜为主。同时取消了水产现场加工堂食,其目的是迎合消费者当日食材消费买了就走的特性。包括其鲜食档口也是定位“给晚餐加一道菜”,而不是盒马鲜生堂食区主打的周末家庭聚餐场景。

《第三只眼看零售》注意到,盒马鲜生中多为日料、牛排、海鲜等联营档口,但盒马Mini的鲜食档口更为生活化。例如其自营熟食档口,中午售卖快餐盒饭,满足周边白领客群的工作日午餐需求,下午则销售卤菜、凉拌菜、小龙虾等菜品。这些食材一部分由盒马Mini的商品供应,从而做到生熟联动,降低损耗,另一部分则由第三方供应作为补充I。

同时,盒马Mini也增加了散称肉、禽以及部分散装蔬菜品类。虽然盒马一直宣称要推动生鲜标准化,为线上线下一体化销售做好准备。但从盒马Mini中加入散装食材,可以看出盒马并未放弃线下市场,并希望吸引此前被盒马忽略的50岁以上客群。

据其官方透露,“盒马Mini当前生鲜销售占比70%以上,如果降低包装食品等标品SKU占比,其生鲜销售占比还会提升。”

在此基础上,盒马Mini将其商品价格带依据低、中、高三档均匀分布。以猪肉品类为例,通常白猪的单价相对较低,盒马Mini便将其作为散装肉类陈列,满足价格敏感型消费者对肉类的日常需求。再往上来看,黑猪肉的营养性为部分消费者认同,便作为中端商品陈列。而有机猪肉等单品,则是提升盒马Mini整体定位,以供高端客群的单品陈列。

值得注意的是,虽然配送半径相比较盒马鲜生缩小了一半,但由于单位区域内订单密度增加,盒马Mini的履约效率进一步提升。盒马对此表示这并未影响其整体线上销售,其中盒马Mini首店线上订单占比超过50%。

试行店长合伙人

培养自有供应商

盒马相关负责人表示,盒马Mini未来将会作为重点业态扩张发展。以上海区域来看,将会用盒马Mini覆盖余下的30%市场,即便再开大店,也会是盒马菜市而非盒马鲜生。可以想见,当其扩张速度进一步加快,人才、供应链即成为关键因素。

为了解决上述问题,盒马计划从2019年开始重点发力组织变革,这也是阿里巴巴CEO张勇对侯毅提出的最新KPI。今年4月份,逍遥子在盒马鲜生管理会上表示,“我们不仅只着眼于现在,而是考虑企业壮大后,怎么走得更好,走得更远,走得更稳。从这个维度上,组织能力建设和文化建设是商业模式创新基础上非常重要的两点。”

一个月后,盒马便在其店长大会上公布了“店长合伙人”计划,尝试在试点区域吸纳店长成为合伙人。盒马一方面将店长收益与门店业绩紧密挂钩,希望提升其自主性,激发团队活力;另一方面则为店长下放更多权利,涉及商品管理、门店管理、店员组织等多个层面。

“这也是去年出现一些问题后,盒马希望从人这一角度去解决的表现。但关于盒马合伙人能否发展成永辉合伙人那样张力明显的组织文化,现在还看不出来。”一位零售高管评价称。

与此同时,盒马还在重点培养其供应商体系。这些品牌多为盒马联营商家,跟随盒马门店拓展而开店,并根据其店型给出不同的商品配置。例如butcher’s牛排肉铺,它在盒马鲜生门店中经营主打现切西式牛排餐品,在盒马菜市中则开辟了供中式烹饪的牛肉档口。

butcher’s创始人王乾透露,他们正在与盒马试行供应链联动,例如以盒马供应链、商品源头为搭配,发展butcher’s产品,在盒马体系中做到生熟联动的同时,达到共享仓储、物流等供应链设施的目的。

“联营商跟随盒马发展,有些类似于淘宝平台运营初期的淘品牌。这些品牌也在一定程度上替盒马分担了区域扩展过程中需要解决的专业化人才、供应链、商品研发等问题。”盒马相关负责人表示。

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