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2019年中国新式饮品领域研究报告

来源:Foodaily每日食品网   添加时间:2019-07-08 14:06:08

2019年中国新式饮品领域研究报告

自现制饮品进入中国人的视野中,它数年间历经了数场迭代与升级。

最早的现制饮品,多以茶粉、奶精粉等人工调味配料所制成。价格低廉、以小店为主要贩卖场所;渐渐地,以茶叶冲泡为特点的茶混上鲜奶的鲜奶茶出现,鲜奶茶又变为纤斤人手一杯的奈雪の茶、星巴克……等。

通过这些饮品的流变所见证的,不仅仅是消费者健康意识的崛起,也包含了看见中国经济的飞速发展,以及技术与科技的进步深入生活所带来的便利。

一开始,大陆承接了来自香港、台湾的奶茶文化以及来自欧美的咖啡文化。随着自主文化的觉醒,品牌意识的提升,以及资本对创新事物的青睐、新式饮品文化诞生,也逐渐地在大众的生活中占有一席之地。

现今,许多人对于新式饮品品牌往往都抱有“网红”、“缺乏实力”的印象。然而经由亿欧智库观察发现,不仅许多新式饮品品牌在市场营销上屡屡打破传统,有部分品牌甚至已在发展自己专属的管理体系,并通过品牌的力量,带动中国整体餐饮供应链的提升。这背后隐含的,不仅是新式饮品领域的成熟与壮大。随着海外华人的增长以及中国文化的传播,全球市场对于中式餐饮的热度也在提升。管理模式的完整搭建代表着中国餐饮品牌有了更多走向国际的可能性。

经由从商业角度去剖析新式饮品整体的价值链,亿欧智库通过桌面研究和深度访谈两种研究方法来进行调研,梳理新式饮品的发展进程与现状,挖掘领域中的商业价值,进而对该领域未来的趋势作出判断。

通过研究,主要得出以下几个结论:

资本型品牌将成为未来领域中的头部竞争者。由于新式饮品领域的主要特性有低进入门槛、低技术壁垒、高产品同质性与高运营复制性的特点、接受外部资本的品牌能够在成本、营销以及资源三大层面站在更为靠前的起跑点,资本型品牌容易形成“弯道超车”的现象。

亿欧智库认为,新式饮品在产品原料、场景、饮品的外观与包装三个层面的升级和创新,使得新式饮品的功能多样化,带动了中国新式饮品消费的发展。

消费者走向“数字化”,品牌的售后服务也因此由尾端角色走向完整价值链链条的粘合剂。数据使得品牌能够更好地去理解自己的消费者,针对品牌产品研发及汰换做出精准参考。长期而言,消费者数据的积累将促使品牌对整体行业作出更加精准的判断。

新式饮品领域各家品牌目前遇到最大的挑战是战略管理(Strategic Management)与质量管理(Quality Management)。

新式饮品领域已经从消费前沿趋势逐渐转变为较为日常的生活文化。头部玩家已经成型,品牌护城河开始运作。

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